林茉莉轉圈圈

非常榮華富貴的一道菜“金銀蛋”，也是我們常說的三色蛋，
色彩豐富，好吸引人喲，而且使用電鍋就能做出這道料理，實在是太棒囉～


材料：（8人份）
雞蛋         3~4顆
皮蛋         2顆 
熟鹹鴨蛋   2顆



作法：
1.將皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，去殼切成塊狀;鹹鴨蛋切成塊狀，備用。
2.將雞蛋的蛋黃及蛋白分開，備用。
3.容器鋪上耐熱保鮮膜，將切成塊狀的皮蛋及鹹鴨蛋均勻放入容器中。
4.倒入蛋白液，放至電鍋中，加入1杯半的水。
5.約10分鐘後，打開電鍋倒入蛋黃液，視情況可再多加1/3~1/2杯水。
6.電鍋跳起後，取出放涼再切片即可。


 

小小提醒：
1.皮蛋及鹹鴨蛋要均勻放置。    


2.輕輕倒入蛋白液，不要大力晃動，以免色澤混濁（皮蛋蛋黃為青色），稍微前後搖動確認蛋白液有均勻散布即可。 


3.放置1根筷子，讓電鍋與鍋蓋保留空隙，這樣成品比較不會有空隙喲～ 


倒入蛋黃液時沒有均勻，而且有一些小氣泡沒有處理，所以蛋體表面有點不是很完美～ 


 鮮艷的黃白層次～


發現皮蛋表面有好漂亮的樹狀結晶體，原來皮蛋又名“松花蛋”，
這些結晶體是製作皮蛋時的鹼性物質，透過蛋孔跑至蛋裡與氨基酸化合，
產生的氨基酸鹽不溶於蛋白，於是以漂亮的結晶狀出現，
我又學到了一項小知識，哈～