料理筆記-咖啡杏仁餅乾－林茉莉轉圈圈

買了一個烤箱，貨比三家猶豫很久龜龜毛毛終於下訂單，
到貨時，我和江富豪都嚇到了，體積好大，我的廚房快客滿了～
為什麼想買烤箱呢？
除了蒸,煎的料理方式外，我也想學學烤食物控制溫度，
用烤箱料理肉類,魚類食物，很方便，適合只想偷懶的我，
看TLC旅遊生活頻道的廚師們，都有一台大烤箱，做菜咻咻咻，羨慕死我了～

拿到新烤箱的處女秀是非常簡單易上手的手工餅乾-咖啡杏仁餅乾，
我不愛吃甜食又怕胖，所以奶油,糖量都有減量一些，
烤餅乾的過程一直飄著咖啡香味，真是幸福極了，
雖然中醫師叫我一定要戒咖啡，但是我盡量啦，
不能喝咖啡讓我吃一些些咖啡餅乾解饞應該可以被原諒吧～

材料：
A-低筋麵粉 200g
A-即溶咖啡粉 1大匙
A-鹽巴少許
A-杏仁碎片適量
A-泡打粉 2/3匙
雞蛋 1顆
無鹽奶油 100g
細砂糖 80g

作法：
1.室溫軟化奶油，倒入細砂糖攪拌至不再有奶油硬塊，再加雞蛋繼續拌勻。倒入所有A材料攪拌均勻成麵團狀。
2.用保鮮膜包好麵團放進冰箱冷藏約1小時，取出後分成等量小麵團。
3.將小麵團用手掌輕輕按壓成圓餅狀。
4.預熱烤箱，用180度烤15-20分鐘。

小小提醒：
1.即溶咖啡粉用些許入水泡開可以減少攪拌時間。
2.餅乾烤好後續放在烤箱約5分鐘，會更香脆濃郁。
3.可用核桃,開心果等其它堅果類代替。